김치의 지역별 종류와 특성

이제 날씨가 선선해지기 시작하면 우리 어머님들은 슬슬 김장 준비하시죠?

어머니께서 해주신 김치 맛보기에도 바쁘긴 하지만 이즈음해서 갑자기 궁금해집니다.

김치는 물론 집집마다 맛도 스타일도 다 다르지만 크게 지역별 종류와 특성이 확실히 구분된답니다.

 

그럼 김치에 대해서 공부해 보실까요?

 

서    울

궁중 음식이 대표적입니다. 특히 육상궁김치가 유명한데, 젓국과 소금, 그리고 고추,파,마늘,생강을 넣고 다른 양념을 첨가하지 않는 것이 특색입니다. 고춧잎깍두기, 오이소박이, 장김치 등이 독특합니다.

 

 

 

 

 

경 기 도

경기도는 동쪽과 남쪽의 산간 지역에 위치하고 있어 나물이 풍부하고 서쪽 해안에는 수산물이 풍부합니다. 이런 까닭에 김치의 모양이 화려합니다. 지역의 특색을 반영한 김치로 용인오이지, 순무짠지, 순무김치, 꿩김치, 고구마줄기김치, 보쌈김치, 섞박지, 비늘김치, 백김치 등이 있습니다.

 

 

강 원 도

동해안에서 잡아 올린 생태와 오징어 등을 김치에 첨가하여 맛이 특이합니다. 생태 살을 젓국으로 버무려 간을 맞추고, 국물은 멸치를 달여 걸러서 넣고 말린 오징어채를 만들어서 김치에 첨가합니다. 강원도는 산과 바위가 많은 곳으로, 채소가 많이 생산되지 않는 까닭에 강원도 주민들은 김치를 이듬해 봄까지 먹을 수 있도록 오랫동안 저장합니다. 강원도 김치로는 서거리깍두기,채김치,동치미 등이 있습니다.

 

 

충 청 도

충청도는 서해에 인접해 있어서 조기젓,황석어젓,새우젓 등을 많이 사용합니다. 김치의 짠맛은 중간 정도이고, 대체로 소박하게 김치를 담급니다. 소금을 주로 사용하고, 젓국은 사용하지 않습니다. 충청도 김치로는 박김치,파짠지,열무물김치,가지김치,시금치김치,새우젓김치 등이 있습니다. 특히 공주의 깍두기가 유명한데, 공주 지역에서 맨 처음 깍두기를 만들었기 때문입니다.

 

 

충 청 도

전라도의 김치 담그는 방법은 독특합니다. 김치 맛은 맵고 짭짤한 진한 맛과 감칠맛이 있습니다. 대체로 젓갈을 많이 사용하는데 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 냅니다. 특히 고춧가루를 사용하지 않고 다른 지방에 비해 통깨를 많이 넣는 편입니다. 전라도 김치로는 갓쌈김치,고들빼기김치,배추포기김치,굴깍두기 등이 있다. 특히 나주의 동치미, 해남의 감김치 등이 유명합니다.

 

 

 

 

경 상 도

기후가 따뜻하여 김치에 소금,고춧가루,마늘을 많이 넣고, 다른 양념은 적게 사용합니다. 김치에 밀가루 풀, 국수 삶은 물, 보리와 쌀 삶은 물을 넣고 젓갈은 멸치젓을 달여서 사용합니다. 경상도 김치로는 장제김치,전복김치,고들빼기김치,콩잎김치,우엉김치,부추김치,풋고추김치,도라지김치,더덕지,고구마줄기김치 등이 있습니다. 경상도는 기후가 온난하기 때문에 김장을 한꺼번에 많이 담그지 않고 두 번으로 나눠 담급니다.

 

 

제 주 도

기후가 따뜻하여 배추가 밭에서 월동하기 때문에 김장의 필요성이 크지 않은 지역입니다. 김치의 종류도 단순한데, 전복김치,동지김치,해물김치,나박김치 등이 있습니다.